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鹽麴料理大夯，趕快來學做鹽麴！簡單材料放入玻璃瓶，每天搖一搖，幾天就完成！加入長蔥、洋蔥、雞蛋與雞肉的親子丼，美味營養都滿分。
這是加入長蔥、洋蔥與水菜等豐富蔬菜的親子丼。雖然只是簡單的蓋飯，但營養充足，且兼顧美味。
材料（2人份）
雞腿排1片
鹽麴2小匙（作法如下）
長蔥1/2根
洋蔥1/4個
香菇1朵
水菜1株
A
高湯甘酒1杯（或高湯170ml+甘酒2大匙）
醬油2大匙
雞蛋2顆
白飯2碗
作法
(1)將雞腿排切成適合入口的大小，抹上鹽麴搓揉至入味；將長蔥以斜刀切成薄片；洋蔥與香菇亦切成薄片；將水菜切成約3公分的段狀。
(2)將所有切好的食材放入鍋中，煮滾後再倒入混合好的材料A，蓋上鍋蓋繼續滾煮約3分鐘。
(3)將雞蛋打散，並將蛋液以繞圈方式倒入鍋中，再煮20秒後，即可盛放在白飯上。
小叮嚀
˙雞蛋的熟成度可依個人喜好調整，建議半熟的口感較佳。
˙建議先備好食材與調味料，就能快速上菜。
鹽麴DIY
材料
生米麴…………100g
鹽………………30g
水………………1/2杯
作法
(1)將所有材料放入玻璃瓶中，用力搖晃使之充分混合。
(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季，需持續搖晃3 ∼ 4天，冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。
＊等待發酵的過程中會產生氣體，因此除了搖晃時，亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆，排出多餘氣體。
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